夏日清凉解腻开胃凉拌菜大全🌈

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         夏日清凉解腻开胃凉拌菜大全🌈





酸辣脆爽萝卜
🌿【食材】白萝卜一根（约1000克）、大蒜80克、小米椒3根、生抽300克、老陈醋300克、白糖150克
📝【做法】
✔将切完的萝卜片放入容器中，撒10克盐，搅拌均匀，用盐杀出萝卜的水分
✔将生抽、老陈醋、白糖，一同加入容器中，用筷子搅匀
✔萝卜控干水分后，放入玻璃容器中，加入之前备好淀粉蒜片，美人椒段，倒入调好的料汁，放冰箱冷藏24小时

凉拌黄瓜
🌿【食材】黄瓜1根、生抽2勺、酱油适量、陈醋适量、白糖少许、盐适量、鸡精少许、香油少许、小米椒2根、芝麻1勺
📝【做法】
✔黄瓜用刀背拍扁，然后切成块状，把切好的黄瓜放在干净的大腕里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制几分钟，知道腌出水分，然后把碗里的水分给倒掉
✔把小米椒、蒜米、香菜放在小碗里，倒入适量的生抽、醋、香油、少量食盐、鸡精、搅拌均匀腌制2~3分钟浇在黄瓜上面，再次搅拌均匀即可

凉拌蒜蓉茄子
🌿【食材】茄子、小米椒、香菜、蒜、芝麻、酱油、醋、香油、糖
📝【做法】
✔茄子切成6~7厘米段，葱中间切开后，切成细条状，香菜和辣椒切断，大蒜剁成蒜末备用，茄子水开后大火蒸制10分钟，蒸好后盛出备用
✔碗内放入蒜末、辣椒段，加水30毫升酱油、20毫升醋、10毫升香油、10克糖各种调料混合均匀，加入香菜段，将调制好的料汁，直接倒入茄子上，撒入少许芝麻即可

凉拌黑木耳
🌿【食材】姜末、蒜末、香菜碎、小米辣、食盐1/2勺、生抽3勺、陈醋3勺、蚝油1勺、香油1勺、藤椒油1勺
📝【做法】
✔提前1小时就泡发木耳，开水中煮3分钟左右捞出，放入冷开水中过凉，沥干水分备用，最好用冷水泡，不要用热水来泡
✔香菜洗净切小段，放进煮熟的木耳中
✔碗中放入木耳和香菜碎，所有调料调成料汁，淋上拌均即可

凉拌金针菇
🌿【食材】大蒜3~4瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1勺、生抽2勺、米醋1勺、白糖1小勺、蚝油1勺、香油1小勺
📝【做法】
✔黄瓜、甜椒切丝、香菜切断、金针菇去除老根，锅中天水烧开，把金针菇放入锅中煮1分钟吧金针菇焯一下水，用手挤干水分备用
✔锅中放入一勺油大火烧制冒烟，然后浇入准备好的调料中，把调料的香味激发出来，然后依次放入生抽2勺、米醋1勺、蚝油1勺、香油1小勺，然后搅拌均匀兑换成调料汁

凉拌海带丝
🌿【食材】海带丝适量、蒜、小葱、香菜、小米椒、干辣椒、花椒1小把、盐适量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻适量
📝【做法】
✔海带丝提前泡软、冷锅冷水将海带丝下锅，水开后煮2分钟左右，捞出过凉水，蒜蓉、小米椒和小葱切圈，香菜切断，碗中加入生抽‘陈醋、白糖、适量的盐和香油，搅拌均匀淋在海带丝上，锅中加入适量的油、花椒和辣椒爆香，浇上拌匀即可

小葱拌豆腐
🌿【食材】豆腐200克、香葱20克、盐2克、生抽5克、陈醋2克、香油1勺
📝【做法】
✔豆腐加盐，放在开水里煮30秒，然后放在凉白开里投凉，香葱切成小颗粒，葱白、葱绿要分开，葱白放入砂锅加少许油，小火加热加上盐，煎出葱香味倒入一大勺水烧开，加入适量生抽调味，可以根据自己喜欢加点味精，鸡精来增加鲜味
✔把做好葱油调味汁倒入豆腐里拌匀，放上葱绿碎，加一勺陈醋和香油拌匀

酸辣蕨根粉
🌿【食材】蕨根粉90克（干）、麻油适量、小米椒、蒜、香菜、酱油、醋、白砂糖、凉开水
📝【做法】
✔蕨根粉，中火煮五分钟，盖盖子焖10分钟左右，锅凉水备用
✔酱油、醋、白糖、水的比例大概1:1.5:1.5:1，加入小米椒、蒜末腌制片刻
✔浇上料汁，撒上香菜，料汁一定要多方，让蕨根粉完全浸在料汁里

凉拌芝麻菠菜
🌿【食材】菠菜400克、香醋1勺、盐少许、香油1勺、白芝麻1勺、白砂糖少许
📝【做法】
✔菠菜摘干净、洗净，切成小段，水开下锅焯水1~2分钟，捞出过凉，挤出菠菜中的水分备用
✔依个人口味菠菜中加入盐、糖、香油、醋、白芝麻，凉拌至均匀即可

凉拌豇豆
🌿【食材】豇豆00克，红米椒1个、蒜末、香油1勺、生抽1勺、醋1勺、糖适量、盐适量、芝麻酱适量、白芝麻适量
📝【做法】
✔豇豆洗净切断，缸豆沸水焯水后捞出，过凉水
✔蒜切蒜末，红米椒洗净切圈备用
✔生抽、香油、糖、醋、盐分别倒入芝麻酱中，搅拌均匀调成酱料，酱料分次倒入小半碗水，搅拌均匀，调成酱汁，把酱汁淋在装好盘的缸豆上，撒上芝麻、蒜末和红米椒圈即可

凉拌黄豆芽
🌿【食材】黄豆芽、韭菜、辣椒粉1勺、生抽2勺、醋3勺、糖1小勺、盐依小勺、蚝油1勺、小米椒、乃至吗适量
📝【做法】
✔黄豆芽焯水后过凉、韭菜焯水后挤掉水分
✔蒜末、芝麻、辣椒粉、小米椒、放入碗中淋上热油，加生抽、醋、糖、盐、蚝油搅匀
✔料汁淋在黄豆芽和韭菜上搅拌均匀即可

老醋花生米
🌿【食材】花生米150克，青椒、红椒个1/3个，洋葱，陈醋30克，酱油5克，蚝油5克，盐2克，香油适量
📝【做法】
✔炒锅加热一笑会儿，放入食用油，后下花生，小火不同翻炒，花生翻炒至表皮破碎，颜色油一点儿发黄，出锅晾晾
✔陈醋、酱油、白糖、盐、蚝油用小碗调匀之后再锅里小火加热，一边加热，一边搅拌，带白糖融化入醋汁儿，出锅晾晾，将晾晾的花生和配菜搅拌均匀，淋入制好的醋汁儿，再淋几滴香油拌匀即可

秘制大拌菜
🌿【食材】黄瓜、胡萝卜、粉丝、海带、鸡蛋、小葱2跟、大蒜2个、生抽2勺、盐半勺、米醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、花生米1把
📝【做法】
✔黄瓜洗净，胡萝卜去皮后切丝备用，海带洗净切丝，焯水2分钟左右，捞出过凉水，沥干水分；2个鸡蛋煎成饼，切成丝备用，粉丝提前泡软，开水烫一下，过凉水冲洗，沥干水分备用
✔所有食材放在大碗中，把葱末和蒜末放在上面；浇上一勺花椒油，再加入盐、生抽、老抽、蚝油，最后加入花生米拌匀即可

凉拌莴笋丝
🌿【食材】莴笋、小米椒、大蒜、泡椒、2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、半勺蚝油、糖适量
📝【做法】
✔莴笋去皮切成丝，加适量盐腌制片刻，过凉水挤出水分
✔准备料汁：蒜末、小米椒、泡椒淋上热油激发香味，加2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、半勺蚝油、1小勺糖、半勺花椒油
✔淋上料汁拌匀即可

凉拌苦菊
🌿【食材】苦菊1把、皮蛋2个、花生米、洋葱适量、大蒜、小米辣、白糖1勺、米醋1勺、生抽1勺、蚝油1勺、麻油1勺
📝【做法】
✔准备好蒜末，小米椒圈和洋葱丝，皮蛋切成小块备用
✔碗中倒入生抽、蚝油、米醋、白糖、麻油、少许盐、蒜末和小米辣圈，拌匀调成料汁
✔苦菊去跟洗净后切断，放入大碗中，放入洋葱丝，皮蛋丁，花生米和料汁，拌匀即可

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