每天认识一种食物｜粽子

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每天认识一种食物｜粽子


🍀粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，甚至流传到东亚诸国
🍀粽，即粽籺，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同，北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍”。从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类
🍀由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表
✅粽子的营养价值
1️⃣补充营养
粽子中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，这些物质是人体维持生命活动所必需的。适当食用粽子可以为身体提供能量及所需的营养素
2️⃣健脾养胃
粽子的主要原料是糯米，糯米是一种营养价值很高的谷物，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。适量食用粽子可以滋养脾胃，健脾止泻
3️⃣利尿消肿
粽子中的红豆等成分具有利尿消肿的效果，对于改善身体水肿症状有一定的帮助
4️⃣改善胃肠功能
粽子中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，有助于预防便秘的发生。对于存在消化不良或排便不畅等问题的人群，适当摄入粽子可改善相关情况


✅粽子的做法
🌟咸蛋黄肉粽
🌿【食材】糯米1斤、偏瘦五花肉半斤、咸蛋黄10个、粽叶适量📝【做法】
1、五花肉去皮切块，葱姜少许、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1勺白糖、少许盐抓匀放在密封冷藏腌制4小时以上
2、糯米提前浸泡5小时，粽叶浸泡后洗净减去梗部，咸蛋黄食用油泡30分钟
3、泡好的糯米控干水分，1勺老抽、1勺生抽、适量盐，拌匀腌制30分钟
4、包粽子取粽叶纹理的面相对而放，卷成圆锥形，依次放一层糯米一块五花肉一个咸蛋黄一层糯米压实，把两边的粽叶都往中间折叠盖住糯米，再把上面的粽叶拉盖下来包住边角，把多余的叶子折叠再盖子下面，然后用线捆紧即可
5、锅中放足够的水放入粽子大火煮开，改中火煮分钟，煮好后焖1小时即可

🌟鲜肉粽子
🌿【食材】中超竹叶、中超糯米、五花肉、海鲜、麻绳
📝【做法】
1、糯米洗净，浸泡6小时以上，控干水分，4勺酱油、2小勺盐、2勺五香粉
2、竹叶浸泡五小时后，加水加盐煮5分钟，洗净剪掉两头
3、五花肉洗净，切块，3勺蚝油、3勺老抽、1勺料酒、1小勺糖、1小勺盐、1小勺五香粉、姜片
4、海鲜洗干净即可，粽叶取两片，背靠背对齐，折成一个角，这样不容易漏，一层米，一层馅，一层米，压实
5、先把下面粽叶盖住上面，再折叠好两边，最后上面再折出个角，这四个角的包法实际上长得七七八八都有，不漏米就行了
6、煮粽子！电饭锅煮3小时，保温5小时。（高压锅煮1个小时左右。如果糯米泡了过夜，电饭锅煮2小时，焖到自然凉就可以）

🌟碱水粽
🌿【食材】糯米2斤、食用碱6~8克，粽叶
📝【做法】
1、糯米提前浸泡2小时（不要泡太久），沥干水分后加入食用碱搅拌均匀，市场上有很多碱水粽都特别糯，是因为添加的食用碱过多，建议大家不要为了追求黄色粽子加太多食用碱
2、把粽叶洗净后，放入锅中待水开后煮5~8分钟，然后捞出粽叶放入冷水浸泡，剪掉粽叶的硬梗
3、接下来开始包粽子了，把粽叶葱中间折成漏斗状，里面的粽叶逆时针转一圈，围成紧实的尖角状
4、装入糯米压紧，绳子每一圈都要绕在短绳子的上面，这样绳子就不会松弛掉落
5、把粽子放入电饭煲中，加入冷水没过粽子，煮1个小时即可。中途发现水少了太多的话，就再加一点水继续煮，如果中高压锅粽子的话，需要注意，水不疼太多，也不需要煮太久，一般20~25分钟即可

🌟红豆鲜肉粽
🌿【食材】糯米、红豆、瘦肉或五花肉、粽叶、细绳、食用油、盐、生粉、生抽、老抽、蚝油、料酒
📝【做法】
1、糯米提前浸泡2个小时，红豆提前一夜浸泡，滤干水分，加入适量食用油、盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀
2、猪瘦肉或者五花肉中加入适量食用油、盐、生粉、生抽、老抽、蚝油、料酒搅拌均匀腌制
3、粽叶洗干净放入锅中潮水煮8分钟左右，加入少许食用碱一起煮，可以让粽子保持绿色不变黄，粽叶捞出放入冷水中浸泡，剪掉粽叶的硬梗，防止包粽子的时候粽叶被戳破
4、包好粽子后放入电饭煲中，加入足够的冷水（至少要没过粽子），煮1个小时以上，中途要开盖看水够不够，水太少的话要加够水，不然上面的粽子不易熟


🌟缤纷水晶粽
🌿【食材】小西米750克、玉米油50克、细糖70克
馅料
黄色：菠萝馅50克
玫红：紫薯50克、细糖10克、炼乳10克、柠檬汁适量
紫色：紫薯50克、细糖10克、炼乳10克
青绿色：抹茶莲蓉50克
暗红色：低糖红豆沙50克
辅料：新鲜粽叶适量，棉绳适量
📝【做法】
1、准备好所用的材料
2、把粽叶洗净就放锅里加水煮软，沥干水后在表面刷一层油，可防止西米粽煮熟后和粽叶粘黏，备用
3、准备馅料：把2份紫薯去皮蒸熟，压碎成泥后加入细糖和炼乳，拌匀，取出一半为紫色馅，另一半加入柠檬汁，调和成玫红色
4、所有的馅分成约10克每份，揉圆盖好备用（如果馅料较软，可冷藏半小时再分区操作）
5、将小西米分次用筛网装好水在龙头下快速冲一下打湿，所有西米装碗里，加入玉米油，搅拌均匀后加入细糖，搅拌均匀
6、混合好的小西米可放置一会，让小西米吸收一些水分更好煮透，备用
7、包粽子：取两张粽叶，剪去两头，葱粽叶1/3处折起，形成一个小圆锥，先加一勺小西米，稍压实后再中间放置一份馅料，上面再加上小西米盖好，稍压实一点
8、左手将圆锥部分压成三角形，右手将上端粽叶覆盖下来，整理折好后用棉绳将包好的粽子裹紧打结绑好
9、分别包几种馅料口味的粽子
10、同一个口味的粽子可用棉绳绑在一起，做个记号好分辨哈，粽叶翠绿色，一个粽子的重量约25克，小小个得很可爱
11、包好的粽子冷水入锅（水要没过粽子），水煮开后用中小火煮30分钟左右关火，放置里面焖20分钟，晶莹剔透Q弹的西米水晶粽就做好了

❌粽子的食用禁忌
🚫不宜空腹食用
粽子主要糯米制成，粘性较大，不容易被人体消化，如果空腹食用粽子，可能会刺激胃酸分泌，引起腹胀、腹痛等不适症状，甚至可能加重胃炎、食道炎等病情
🚫不宜过量食用
过量食用粽子会加重胃肠道负担，引发消化不良、腹胀等症状，特别是对于肠道功能较弱的人，更应该控制粽子的摄入量
🚫过期后不宜食用
过期粽子容易发生变质，滋生大量细菌，食用后可能 会引发恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适症状，危害身体健康
🚫糖尿病患者少食
粽子的糖分含量较高，如果过量食用，可能会使血糖升高，加重糖尿病患者的病情

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