家常菜万能酱汁公式🍛好吃易做|小白进

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家常菜万能酱汁公式🍛好吃易做|小白进


🔹红烧汁
📋配方：2勺老抽+4勺生抽+2勺料酒+1勺白糖+1勺红糖+半勺盐
👨‍🍳适用菜：红烧猪蹄、红烧狮子头、红烧排骨、红烧带鱼、红烧肉、红烧牛腩、红烧鸡翅、红烧大虾……
红烧菜式小窍门：
1、精油要选颜色深一点的才能使菜品酱色更足
2、红烧可用的糖有多种，除了白糖，黄糖可以使菜品颜色更红润，冰糖可以使光泽更透亮
3、炖煮时间，肉类30~40min，土豆/豆腐20~30min
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🔹黑椒汁
📋配方：1勺蚝油+1小勺黑胡椒粉+2勺老抽+1勺料酒+1勺淀粉+半勺老抽+1勺白糖
👨‍🍳适用菜：黑椒牛排、黑椒牛柳、黑椒意面、黑椒元宝虾、黑椒鸡块、黑椒牛仔骨……
黑椒菜式小窍门：
1、磨成小颗粒状的黑胡椒粒更适合制作黑椒菜式
2、若想让黑胡椒酱汁韵味更深厚猫科适量加入肉类高汤或蔬菜高汤，能让酱汁的风味更香
3、建议中小火熬煮酱汁，避免烧焦毁了风味
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🔹照烧汁
📋配方：2勺生抽+2勺醋+半勺老抽+1勺蜂蜜+半勺淀粉+半勺盐+3勺清水+1勺蚝油
👨‍🍳适用菜：照烧蛙鱼、照烧肥牛、照烧牛肉、照烧豆腐、照烧小排、照烧饭、……
照烧菜式小窍门：
1、老抽上色半勺就够了，照烧菜式后面不要把汤汁收的很干，留一点汤汁浇在好的鸡腿上更有味
2、照烧菜式常用的肉类是比较广泛的：鸡肉、鱼肉、牛肉都可以搭配照烧酱汁
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🔹糖醋汁
📋配方：3勺番茄酱+1勺生抽+2勺醋+2勺白糖+1勺淀粉+¼雪碧
👨‍🍳适用菜：糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾仁、糖醋白菜、糖醋藕丸、糖醋茄子、糖醋菊花鱼、糖醋脆皮豆腐……
糖醋菜式小窍门：
1、根据所做的菜来选择，如果做浅色菜，就选择白米醋，比如菊花鱼，炸出来的鱼片金黄透亮，搭配白米醋调配的糖醋汁更好
2、一般用4.5~6度的醋，调配的糖醋汁，酸甜蒸好
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🔹宫保汁
📋配方：2勺生抽+2勺醋+2勺白糖+1勺蚝油+1勺料酒+半勺淀粉+适量清水
👨‍🍳适用菜：宫保鸡丁、宫保虾球、宫爆豆腐、宫保藕丁、宫保鱼丁、宫保豆腐、宫保杏鲍菇……
糖醋菜式小窍门：
1、做宫保鸡丁时，腰果容易炸胡，一定凉油下锅小火慢炸。微黄即可捞出，余热就会让腰果酥脆
2、再宫保汁里面加适量番茄酱，口感更酸甜丰富，若加番茄酱，记得多加糖，味道才会跟着不变味
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🔹鱼香汁
📋配方：1勺蚝油+1勺豆瓣酱+1勺生抽+1勺醋+1勺白糖+半勺淀粉+适量清水
👨‍🍳适用菜：鱼香茄子、鱼香鸡蛋、鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香肘子、鱼香金针菇……
鱼香菜式小窍门：
1、鱼香汁加上淀粉可以让整道菜看上去更加黏亮，增加美观，不建议放太多，少许淀粉便足够
2、鱼香菜的关键在于料汁，料汁建议提前调匀了，不至于炒菜的时候手忙脚乱
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🔹麻酱汁
📋配方：1勺白芝麻+1勺蒜末+1勺辣椒粉+1勺生抽+1勺香醋+半勺白糖+1勺芝麻酱+少许盐
👨‍🍳适用菜：麻酱拌面、麻酱宽粉、麻酱水饺、麻酱馄饨、麻酱豆角、麻酱油麦菜……
麻酱菜式小窍门：
1、用香油稀释的芝麻酱汁，存放时间长，一般可以放在冰箱里保鲜，密封保存，可保存一周左右
2、调开芝麻酱时，要注意搅拌的方向要一致，否则会影响芝麻酱的细腻度
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🔹甜辣酱
📋配方：半勺白芝麻+半勺蒜末+1勺韩式辣酱+1勺番茄酱+2勺生抽+2勺香醋+半勺白糖
👨‍🍳适用菜：韩式拌饭、韩式拌面、韩式部队火锅、韩式炸鸡、韩式炸年糕、韩式辣豆腐汤……
甜辣酱菜式小窍门：
1、直接用来拌饭或者拌面，或者煮韩式料理时倒入韩式甜辣酱翻炒均匀

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